Millionomsetning på ti dager i Berlin

– Forskjellen når det er høysesong på Fondsbu og Grüne Woche i januar er ikke så stor. Det er skikkelig kjør begge steder. Men kontrasten til hverdagen når jeg er hjemme i boligen er himmelvid, sier Solbjørg Kvålshaugen til LO-Aktuelt.

For ellevte året på rad er hun med i den norske delegasjonen til Grüne Woche i Berlin. For åttende år på rad er hun restaurantsjef på den norske standen. Det er ingen hvilket som helst restaurant. Det omsettes norsk mat og drikke for 100.000 euro i restauranten på bare 10 dager. Fiskesuppe, kveite og reinsdyr selger så det suser.

I tillegg omsetter den norske standen for et sekssifret kronebeløp i samme periode.

• Dette er snittlønna i over 100 yrker

For 30. gang

Norge er med for 30. gang i Grüne Woche, blant verdens største messer for reiseliv, mat og landbruk. Messen har rundt en halv million besøkende i løpet av de travle dagene. 1200 utstillere fra hele verden er med. Den norske standen, med 77 utstillere, er en av de største og mest besøkende av alle.

Hun som skal mette de besøkende på restauranten, opplever altså en helt annen verden enn hjemme på Fondsbu.

– Det spesielle her i Berlin er at vi rigger opp en hel restaurant og bygger den ned igjen for å ha åpent i 10 dager. Det er veldig intenst her. Det er et fantastisk godt miljø blant de som er med her. Alle nordmenn som er med representerer først og fremst Norge, men også sin region og sin egen bedrift. Vi blir som en stor familie. Det blir et flott fellesskap og masse relasjonsbygging. Det oppstår masse vennskap, produktutvikling og innovasjon ut fra at folk er tilstede her nede, sier Solbjørg Kvålshaugen.

(artikkelen fortsetter under bildet)

Ikke kortreist mat

Hadde maten blitt servert, hjemme ville det vært kortreist mat. Men det kjøres flere kontainere med mat og drikke fra Norge til messa i Berlin. Tre regioner er til stede: Fjord-Norge, Oslo-regionen og Sørlandet.

På restauranten serveres kun norske råvarer. Også drikkevarer er tatt med fra Norge. Alt som serveres av mat er garantert norsk produkt.

– Kontrasten i forhold til Fondsbu er at folk på fjellferie er mye roligere og har all verdens tid. Her er vi på en messe hvor gjestene har det litt travelt. De vil få med seg mest mulig den dagen de er inne. V må levere raskt, sier Solbjørg.

– Vi må levere raskt på en hyggelig og vennlig måte, med god service. Vi får masse tilbakemeldinger på at vi klarer det, poengterer hun.

Hun driver Fondsbu på 17. år på rad, men vil fortsette å være med også i Berlin.

– Jeg liker godt å drive begge steder. Så lenge jeg synes det er moro, skal jeg fortsette begge steder. Men jeg er blitt så gammel nå at jeg ikke driver med ting som ikke gir meg noe. Eller som ikke gir meg glede. Dette gir meg masse glede. Jeg føler en veldig nasjonal stolthet ved å representere Norge på en messe hvor vi alle står i likt antrekk og først og fremst er her for Norge. Når du ser den norske standen og restauranten blir jeg veldig stolt, sier Solbjørg Kvålshaugen.

• Simone og Sebastian jobber, men har mottatt sosialstøtte i tolv år. Lønnen er ikke til å leve av.

Norske tyskere

Det blir kortere arbeidsdager for Solbjørg på messe i Berlin, enn hjemme på Fondsbu. Der starter det med frokost klokka 07.00 på morgenen, hver dag. Etter frokost og lunsj tar hun seg en kvil før det går i ett til gjestene er i seng.

Under Grüne Woche er det «bare» 12-timers dager for restaurantsjefen.

– Det er utrolig givende og veldig artig. Jeg elsker når det er trykk og hardkjør og du må være på mange plasser på en gang. Du må organisere og få ting til å gå. Det elsker jeg, sier Solbjørg.

– Jeg liker også veldig godt den relasjonsbyggingen som foregår her. Du treffer veldig mange flotte produsenter, som jeg også kan se igjen på Fondsbu. Jeg får også inspirasjon til å utvikle menyen på eget bruk. Også er det selvsagt å treffe masse folk fra hele verden.

På Fondsbu har hun mellom seks og 35 ansatte. Da rockefestivalen Vinjerock arrangeres, toppes bemanningen på stedet. Da kommer de 4000 på en dag.

I restauranten på messehallen i Berlin har hun rundt 30 medarbeidere i sving. Kokkene er fra Furset-gruppen i Oslo, mens servitørene er nordmenn som bor i Berlin.

• Følg oss på Facebook